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虾为什么会黑头
虾为什么会变黑是因为:酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，会逐渐形成褐黑素，虾的全身都有酪氨酸酶分布，尤其是头部的酪氨酸酶活性强，如果放置时间过长，虾头便会慢慢变黑。
如果在没有煮，但是虾已经死的情况下虾头变黑，是因为虾头里边含有内脏，死后内脏氧化变黑了，是一种正常现象。
如果是煮熟之后虾头变黑，是因为虾体内的蛋白质含量很高，蛋白质中的氨基酸与还原糖产生氨糖反应，形成黑色素沉淀。
虾头变黑是“重金属污染”吗
重金属真的是污染，太吵耳朵了。可是虾怎么会接触到重金属呢？难道养虾的人喜欢听重金属？
上面一个笑话逗大家一下，希望大家能莞尔一笑。重金属污染除了能听到，还真没能看出来的例子。
“虾头发黑是重金属污染”这样的说法不知何处起，我们先来看看虾头的结构。
因为虾的器官都在头部，我们在食用虾时，主要食用的是虾的腹尾。
而虾头变黑，就与其头部的各种器官有关。在这群虾变成美味的食物之前，它可能也刚饱餐过，食道中含有大量褐藻或私聊（人工养殖）。我们透过半透明的壳，可以很清晰地看到颜色。
此外，就算虾饿着肚子默默离开人世，它的头部甚至尾部，也会有变黑的现象，这就是在虾体内的生物酶搞的鬼了。
动植物体内普遍存在着酪氨酸酶，酪氨酸酶促进酪氨酸形成黑色素。我们知道，酶的活性与温度有关，可有时即便是冷藏，也会有变黑现象。温度低后，酶的活性降低了，但酶并没有失活呀，只是酶促反应变缓了。
有时，虾头内脏破裂，都会让虾头看起来黑黑的。
所以重金属可跟虾头变黑一点儿关系都没有。
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